agosto 14, 2022

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2 ricette italiane per festeggiare il nuovo anno

Mentre cancelliamo il 2021 nella pattumiera della storia, vi auguriamo un 2022 migliore. Questo è ciò che abbiamo pensato alla fine della maggior parte degli anni, ma a tutti i livelli, gli ultimi sono stati difficili. Abbiamo bisogno di tutto l’aiuto possibile.

In tutto il mondo, le tradizioni alimentari di Capodanno si concentrano principalmente sulla ricerca della ricchezza e del successo. Nel sud americano, il luppolo di tutti John – piselli e verdure con gli occhi neri, a volte con riso – porterà ricchezza e buona fortuna all’inizio del nuovo anno. Una delle specialità del Giappone sono i noodles extra lunghi che significano longevità. La gente dell’Argentina spera di ottenere molto mangiando fagioli il primo giorno del nuovo anno. E in Italia, le lenticchie fanno la magia della ricchezza.

Quest’anno ho voluto fare qualcosa con il codicino della salsiccia più grassa che è sempre a fine anno al mercato di Traverzo a Santa Rosa. Dopo la chiusura dell’amato mercato una decina di anni fa, Franco Dunn ha riempito il sottovuoto One World Sausage con una deliziosa versione. Quest’anno il problema della produzione lo ha reso impossibile.

Ma ci sono buone notizie. Thistle Meats (160 Petaluma Blvd. N., Petaluma, 707-772-5442) li ha questa settimana.

Buon anno! Il mio augurio per tutti noi è che il 2022 sia un 2022 pacifico, felice, sano, senza fuoco e delizioso.

Il cotechino è una salsiccia italiana di pancetta, un tipo di salsiccia bollita o brasata cosiddetta «bollente». Certo, puoi preparare questo piatto con un’altra salsiccia di pancetta. Sarebbe bello, ma non buono come Codicino.

Codicino con lenticchie e salsa verde

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Crea 4-6 dimensioni

3 cucchiai di olio d’oliva

1 cipolla gialla, tagliata a dadini piccoli

1 carota, tagliata a dadini piccoli

6 spicchi d’aglio, tritati

Sale kosher

2 foglie di alloro

2 cotechino

2 tazze di brodo di pollo o brodo

1 bicchiere di vino bianco secco

1 tazza e ½ di lenticchie (verdi, marroni o nere), ammollate in acqua per 2 – 8 ore e filtrate

Salsa verde all’italiana (segue la ricetta)

Versare l’olio d’oliva in una pentola capiente posta a fuoco medio-basso, aggiungere le cipolle e le carote e soffriggere dolcemente per 10 minuti fino a renderle morbide e fragranti. Aggiungere l’aglio, soffriggere per altri 2 minuti, aggiustare di sale e condire.

Aggiungere l’alloro, il codicino, il brodo di pollo, il vino bianco e 2 tazze d’acqua. Unire le lenticchie, aumentare la fiamma, portare a bollore e togliere la schiuma in superficie. Abbassa la fiamma e fai sobbollire molto lentamente per circa 45 minuti.

Quando sarà cotta, preparate la salsa verde.

Prova le lenticchie per la prontezza e continua a cuocere per altri 15 minuti fino a quando non saranno completamente tenere. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.

Trasferisci il codicino sul piano di lavoro e taglialo in cerchi da 2 pollici usando un coltello affilato. Usa le pinze per rimuovere e scartare le foglie di alloro. Versare le noci in una ciotola da portata ampia e poco profonda; Guarnire con due cucchiai di codicino e salsa sopra.

Con il resto della salsa verte, gustatela subito.

Alcune varianti:

Con il cavolo riccio: Tagliare 2 mazzi di cavolo riccio lasinato a strisce trasversali larghe 5 pollici e friggerli in poco olio d’oliva e 3 chiodi di garofano per circa 10-15 minuti. Ripetere frequentemente fino a completo appassimento. Quando saranno morbide, aggiustate di sale e un pizzico di peperoncino. Servire con lenticchie e salsiccia.

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Con la polanda: far bollire 4 tazze d’acqua, aggiungere 2 cucchiaini di sale e aggiungere 1 tazza di farina di mais grossa. Mescolare continuamente fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 35 – 40 minuti, mescolando spesso, finché sono teneri. Mescolare 2 cucchiai di burro e 3 once (2 tazze) di jack secco sbattuto o altro formaggio a pasta dura. Assaggia e aggiusta la spezia. Per servire, versare la polenta in ampi piatti fondi e servire con sopra alcune lenticchie e sopra alcune fette di codicino e salsa verte.

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Salsa verde all’italiana

Produce circa 1 – 10 tazze

4 o 5 spicchi d’aglio grassocci, sbucciati e schiacciati

Sale kosher

1 cucchiaino di peperoni verdi fritti (il marchio Reese è disponibile immediatamente, di solito sul ripiano più alto accanto ai capperi nella maggior parte dei mercati) o 2 cucchiaini di capperi in scatola

1 grosso mazzetto di prezzemolo italiano molto fresco, privato dei gambi grossi

1 mazzetto di coriandolo da piccolo a medio, i gambi grandi rimossi, facoltativo

1 cetriolo medio o 2 piccoli, preferibilmente armeno o persiano, dadi da 2 pollici (o cipolle verdi tritate finemente, se lo si desidera)

1 limone

1 succo di limone, quanto basta

tazza, circa, di olio extra vergine di oliva

Mettere l’aglio in una casseruola o altro mortaio, cospargere di sale e schiacciare in una pasta usando una segatura. Aggiungere i peperoncini verdi se usati, schiacciarli e mescolare. Se usate i capperi, schiacciateli leggermente. Trasferire in una ciotola capiente (sarà necessario aggiungere un po’ di succo di limone alle zucchine e ruotarlo per ottenere la pasta di aglio tutta).