diciembre 7, 2023

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Vuelve el McRib de McDonald’s. Nació gracias a la escasez de McNuggets.

Durante más de cuatro décadas, cuatro palabras en la industria de la comida rápida han capturado el apetito y la imaginación de millones de personas en todo el mundo que han estado anhelando un placer culpable por un tiempo limitado: “El McRib ha vuelto”.

Si bien el sándwich de cerdo con sabor a barbacoa no tuvo un éxito inmediato para McDonald’s y parecía destinado a la perdición, sucedió algo inusual que indicó que el McRib no sería fácil de matar: no había suficiente pollo para seguir el ritmo del éxito desbocado del McRib. . Monogetes de pollo. McDonald’s necesitaba otro producto de moda para promocionar en sus locales, y en 1981, Rene Arend, chef ejecutivo de McDonald’s, supo que era hora de impulsar el McRib como una alternativa viable.

«Los McNuggets fueron tan bien recibidos que todas las franquicias los querían. No había ningún sistema para proporcionar suficiente pollo», dijo Arend, quien inventó los McRib y los McNuggets. Sabiduría – un dicho En 2009: “Teníamos que idear algo para ofrecer un nuevo producto a otras franquicias, así que surgió McRib debido a la escasez de pollo.

La decisión puso al McRib en el mapa, convirtiendo el sándwich, que incluye carne de cerdo reestructurada en un costillar en miniatura, salsa barbacoa, cebollas y pepinillos en un panecillo casero, una curiosidad culinaria que se ha consolidado como uno de los mayores éxitos de Limited. Atracciones temporales en la historia de la comida rápida El McRib ha sido celebrado como un fenómeno cultural por los fanáticos y criticado como una abominación. Ha sido parodiado por programas como «Los Simpson» y «Padre de familia», mientras que McRib ha sido eliminado y resucitado más veces que Michael Myers en «Halloween».

«Estoy segura de que estará encantado de que una parte de su creatividad e ingenio y el de su equipo de cocina sigan presentes a través de la venta del McRib», dijo Lucy Habeck, la hija de Arend. Arend dijo que murió en agosto de 2016 a la edad de 88 años.

Casi un año después de la última «gira de despedida» del sándwich, McDonald’s anunció el miércoles que (alerta de spoiler) el McRib está de regreso. La compañía anunció que McRib estará disponible en mercados limitados a partir de noviembre. No está claro dónde estará disponible exactamente el McRib.

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«Resulta que no todo el mundo estaba dispuesto a decir adiós al McRib», afirmó la empresa en un comunicado de prensa.

El McRib es un amigo tóxico y debemos dejar de reprimirnos

Aunque McRib tiene una base de seguidores dedicada, incluido un rastreador en línea para ayudar a localizar el esquivo sándwich, los consumidores de comida rápida no siempre han deseado el producto de carne de cerdo. El Consejo Nacional de Productores Porcinos quería cambiar eso. Se acercó a Roger Mandigo, profesor de ciencia animal en la Universidad de Nebraska en la década de 1970, para proponerle crear un producto que contuviera recortes de carne de cerdo que pudiera venderse a empresas de comida rápida. El grupo de presión tenía en mente una empresa específica.

«Los productores de carne de cerdo querían ver más carne de cerdo en el menú y estaban apuntando a McDonald’s», dijo Mandigo. NPR En 2011.

Esta demanda ha transformado a Mandigo en un líder en productos cárnicos reestructurados, que generalmente se elaboran con recortes de carne de bajo valor que se han reducido de tamaño al triturarlos, como pelarlos, rebanarlos o rebanarlos. Como explicó Mandigo con sus colegas de A artículo de 1995 La universidad publicó una mezcla de carne desmenuzada que se mezcla con sal y agua para extraer proteínas solubles en sal, que a su vez producen un «pegamento» que une los trozos de músculo de la carne entre sí. Luego, los trozos de músculo se pueden remodelar para producir “trozos de carne” de cierta forma y se pueden cortar en filetes o chuletas que pueden verse similares en apariencia y textura a sus contrapartes de músculo intacto cuando se cocinan.

“La mayoría de la gente se sentiría muy infeliz si les sirvieran con el corazón o la lengua en un plato”, dijo Mandigo en su libro.Cadenas alimentarias: de la granja al carrito«, un libro de 2008 de Warren Belasco y Roger Horowitz. «Pero cuando se convierte en un producto reestructurado, pierde su identidad. Productos como los callos, el corazón y el estómago chamuscado son ricos en proteínas, completamente comestibles, saludables y nutritivos, y la mayoría de ellos ya se utilizan en embutidos sin objeciones.

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Con la tecnología implementada, la inspiración para el McRib vino de Arend, entonces un chef de 31 años que cocinaba en hoteles de lujo en Estados Unidos y Europa, atendiendo a personajes como la reina Isabel y Cary Grant. Arend se sintió tentado a alejarse de las fiestas gourmet debido a la estabilidad, el salario y los beneficios que McDonald’s podía ofrecer, y el desafío de elevar las opciones del menú de la cadena.

«Me pidieron varias veces que fuera a McDonald’s. Les dije: ‘Soy chef y no creo en las hamburguesas'», recordó Arend. New York Times En 1981. “Pero cuando vine, quería hacer por la gente de la calle lo que hice por los ricos”.

«Una de las cosas que le daba más alegría era preparar comida para las masas, y su puesto en McDonald’s le dio la oportunidad de hacerlo», dijo Habeck sobre su padre.

Dijo en 2009 que la idea del McRib surgió después de que el chef disfrutara de una barbacoa sureña.

«Acabo de regresar de Charleston, Carolina del Sur, donde comí sándwiches hechos con carne de cerdo desmenuzada», le dijo Arend a Maxim. «Pensé: ‘Algo con este sabor realmente debería terminar'».

Pero Arend no quería hacer un sándwich de cerdo desmenuzado. En cambio, quería un sándwich de cerdo deshuesado que pudiera engañar a la gente haciéndoles creer que estaban comiendo un trozo de costilla.

«Algunos han preguntado: ¿Por qué no lo hacemos redondo?». «Hubiera sido más fácil», dijo Arend a la revista. «Pero quería que pareciera un trozo de costillas».

La creación de McRib fue necesaria después de que McNuggets superara todas las expectativas y convirtiera a McDonald’s en uno de los minoristas de pollo más grandes del mundo. La empresa hizo lo mismo con la carne de cerdo. Mandigo dijo a Associated Press en 1982 que McDonald’s compraba hasta 1,5 millones de libras de paleta de cerdo semanalmente de un suministro nacional de 2,4 a 4 millones de libras.

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«Este parece ser el nuevo producto de mayor éxito que McDonald’s ha tenido desde el Big Mac», dijo a la AP en ese momento William Trainer, analista de Merrill Lynch. McDonald’s jugó un papel en la singularidad del sándwich, publicando anuncios que promocionaban «un nuevo tipo de cola».

A pesar de su éxito inicial cuando se introdujo en los menús del área de Kansas City en 1981, sus ventas disminuyeron hasta el punto de que la compañía indicó que el McRib nunca volvería.

«Las costillas no han cumplido nuestras expectativas como sándwich, y McDonald’s está explorando otras opciones para lograr que tengan éxito», dijo Stephanie Scordi, portavoz de McDonald’s, al Toronto Star en 1983. «Estamos intentando… decidir si descontinuar el producto».

Esta fue una de las muchas veces que la compañía dijo que el sándwich desaparecería y luego regresaría. Con un éxito continuo en Alemania y Luxemburgo, el McRib ha regresado a las tiendas de Estados Unidos como una atracción especial. El sándwich obtuvo un éxito publicitario sorpresa en el verano de 1994 mientras promocionaba el estreno en cines de «Los Picapiedra».

Desde entonces, McDonald’s ha realizado al menos cuatro «giras de despedida» del sándwich, en 2005, 2006, 2007 y 2022.

Mientras que algunos han tratado de darle crédito a Mandigo por haber inventado el McRib, el mundo de la carne ha insistido en que fueron Arendt y McDonald’s quienes crearon el sándwich. Simplemente les dio la tecnología para hacerlo en medio de la crisis de Chicken McNugget.

«Jugamos un papel importante en la tecnología de unir trozos de carne entre sí», dijo. Estrella del diario Lincoln En 2010. «Yo no inventé el sándwich McRib. McDonald’s lo hizo».

Habeck dijo que su padre «estaría encantado de que sus nietos, Ryan y Sarah, pudieran disfrutar de sus creaciones».

«Realmente brilló al ver a generaciones de niños disfrutando de McNuggets y McRibs, y sería su mayor deseo que los niños de todo el mundo y sus padres sigan disfrutando de las comidas favoritas de McDonald’s», dijo.