abril 21, 2024

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Restaurantes italianos, explicados: osteria, trattoria y más

Restaurantes italianos, explicados: osteria, trattoria y más

¿Estás planeando un viaje a Italia? Quizás te preguntes: ¿Cuál es la diferencia entre una osteria y una trattoria? ¿Qué pasa con una enoteca? ¿Y Ristorante solo significa restaurante? A medida que viaja por el país, encontrará muchos tipos diferentes de establecimientos gastronómicos, y las diferencias entre ellos no siempre están claras.


Ahora que he vivido en Roma durante casi cinco años y he viajado por el país tratando de comer en tantos tipos diferentes de restaurantes como sea posible, he aprendido un par de cosas sobre las diferencias entre ellos. Las líneas entre los diferentes tipos de restaurantes italianos se han vuelto borrosas. Antiguamente había una jerarquía clara: la osteria era un tipo de establecimiento más espartano y el ristorante era más elegante y caro. Sin embargo, hoy en día es posible que comer en una osteria cueste más que en un ristorante. Siga leyendo para obtener una guía práctica de los diferentes tipos de restaurantes que puede encontrar en Italia.





Ostería

Históricamente hablando, una osteria era un establecimiento espartano y sencillo donde la gente iba a beber. Las osterias originales se remontan al Imperio Romano. «Si vas a Ostia Antica o Pompeya, encontrarás osterias de la época», dice Elisa Valeria Bove, arqueóloga y CEO de un operador turístico de alta gama. La experiencia romaní, explica que las habitaciones que se alquilan encima del comedor son pensiones donde se puede escuchar música. En el pasado, los austriacos no necesitaban tener una cocina, por lo que la gente incluso podría traer su propia comida.

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Con el tiempo, la definición de Austria ha evolucionado. La Osteria Francescana, galardonada con tres estrellas Michelin, por ejemplo, adoptó el término como un guiño a las sencillas osterias del pasado.


Chelsea Loren/Viajes + Ocio


Trattoria

Si una osteria es un tipo de establecimiento más informal y un ristorante es más elegante, una trattoria se encuentra en algún punto intermedio. Según la Enciclopedia Italiana Drekani, una trattoria suele ser más modesta que un restaurante y casi siempre es autónoma (es decir, no está adscrita a un hotel, estación de tren, barco, etc.). Cuando viajo por Italia, suelo buscar trattorias porque espero encontrar versiones clásicas de platos locales tradicionales a precios modestos servidos en un ambiente informal, a menudo familiar.


«Si diriges una trattoria y sirves platos reinventados, la gente espera encontrar versiones fieles de los platos tradicionales que comían en casa de tu abuela», dice Bowe. Por supuesto, seguramente habrá algunas excepciones a esta regla.



Restaurante

Cuando los italianos hablan de ir a un ristorante, esperan un lugar con manteles blancos, precios elevados y un servicio superior, incluida la presencia de un sommelier que los ayude a elegir una botella de vino para acompañar la comida. . En el pasado, todavía había un elemento de espectáculo en algunos lugares, como el histórico Ristorante Diana en Bolonia, donde camareros vestidos de blanco servían tortellini en soperas de plata en mesas proto. En el Ristorante All'Oro de Roma, galardonado con una estrella Michelin, el concepto y la presentación son más modernos, pero todavía hay un elemento de dramatismo además de las versiones creativas de platos tradicionales.



enoteca

Una enoteca es un bar de vinos, pero también hay desde simples locales escondidos en la pared con una amplia selección de vinos hasta establecimientos elegantes con menús bien pensados. Antes de ir a cenar a una osteria o trattoria, los italianos pueden pasar por una enoteca para tomar una copa. Personalmente, a veces me gusta ir a una enoteca a tomar un bocado ligero con un poco de vino en lugar de tener una cena formal. Por ejemplo, en un viaje reciente a Bolonia, mi esposo y yo almorzamos tranquilamente en el Ristorante Grazilli, y esa noche, en lugar de ir a otro restaurante informal y comer más pasta, compartimos una botella de vino y fuimos a la Enoteca Storica Faccioli. . y compartió unos embutidos y focaccia con pera y gorgonzola.



Bar

Quizás te sorprenda escuchar a los italianos invitarte a reunirte con ellos en un bar para desayunar, pero la palabra «bar» en Italia no tiene el mismo significado que en los EE. UU. En Italia, los bares suelen abrir temprano en la mañana. . Por la noche cierra justo antes de la cena y sirven café y bebidas alcohólicas. De hecho, puedes ir al mismo bar a tomar un capuchino y un cornetto por la mañana, un sándwich rápido para el almuerzo y un spritz de Aperol por la noche.



Cafetería

Como es de esperar, el café o la cafetería se centra en el café. Hoy en día, estos lugares han sido sustituidos por bares, pero todavía se pueden encontrar algunos cafés tradicionales como Tazza d'Oro y Caffè Sant'Eustachio en Roma, Caffè Florian en Venecia y Gran Caffè Gambrinus en Nápoles. Estas compañías a menudo asan y venden sus propias mezclas de frijoles y espresso. «Estos cafés históricos, especialmente en Nápoles, evolucionaron para servir a aperitivo, pero nacieron como cafés, por lo que llevan el nombre de la cafetería», explica Bowe.


Poike/Getty Images


Davola Calda

Si alguna vez siente hambre mientras camina por Italia entre las comidas (cuando los restaurantes están cerrados), es posible que desee buscar Tavola Calda. La palabra se traduce como «mesa caliente», pero se parece más a un lugar estilo cafetería donde puedes elegir entre platos preparados en el mostrador. A diferencia de las barras del bar que suelen ofrecer sándwiches y pasteles, Tavola Calda ofrece una variedad de platos calientes que incluyen pasta, arroz, carne, pescado y verduras. Estos son lugares donde puedes tomar un bocado rápido y barato.



frigidoria

Frigidoria es un lugar especializado en frituras. Suministrar (Bolas de arroz fritas romanas) y Aranjini (Bolas de arroz fritas sicilianas). «Los italianos pueden estar de acuerdo en que el origen de la frigitoria está en Nápoles, pero se encuentran en toda Italia», escribe la autora radicada en Roma Maria Pasquale en su libro, «La Ciudad Eterna: Recetas e Historias de Roma«Cita ejemplos como el suministro, filetes de bacalao (bacalao frito), Fiori de Zucca (flores de calabacín fritas rellenas de mozzarella y anchoas), croquetas, Queso Mozzarella (Bolas de mozzarella fritas), y Ascolano oliva (aceitunas asadas rellenas de carne).



horno

En italiano hay dos palabras diferentes, ambas referidas a panadería. Un forno suele centrarse en el pan, aunque también se pueden elaborar galletas o tartas. “Se dice que el concepto de comprar pan en una panadería (en lugar de hornearlo usted mismo en casa) se originó en Roma alrededor del año 280 a. C., y durante el reinado del emperador Augusto (27 a 14 a. C.), había 250 panaderías en Roma. e incluso un gremio de panaderos”, escribe Pasquale. En el Antico Forno Rossioli de Roma la gente hace cola para comprar pan y pizza, aunque también venden algunos dulces para Navidad, incluido el panettone.



pastelería

Pasticceria es un tipo de panadería que se centra en los postres. Aquí es donde los italianos van por pasteles, galletas y pasteles. Por ejemplo, si quieres probar algo real maritozzo (pan dulce partido por la mitad y relleno de crema batida) En Roma, debes ir a Pasticceria Regoli, que también vende tartas de frutas, bollos de crema y otras tartas y pasteles.