enero 29, 2023

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Receta de la Semana: Osso Buco con Salsa Gremolata | Noticias, deportes y empleo – SANIBEL-CAPTIVA

Foto proporcionada por la Chef Loretta Paganini

Un plato cocinado a fuego lento del norte de Italia. Los muslos de ternera desmenuzados se estofan con verduras durante tres o cuatro horas en un sabroso vino blanco, tomate y caldo, y luego se terminan con hierbas, ralladura de limón y naranja y ajo. Se sirven tradicionalmente con risotto o polenta. Sirve ocho. (Consejo del chef: Elija piernas de ternera que sean de las patas traseras, de al menos 1-1/2 pulgadas de grosor con un centro entero de tuétano.

8 tallos de ternera, de 1-1/2 pulgadas de grosor

1/4 taza de harina para todo uso

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla picada

1 tallo de apio, picado

1 zanahoria pelada y picada

2 tazas de caldo desnatado para todo uso

1/2 taza de vino blanco seco

2 tazas de tomates picados con jugo

1 taza de salsa de tomate

4 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de cáscara de naranja

2 cucharaditas de cáscara de limón

1/4 taza de perejil italiano fresco picado

1 cucharadita de sal marina

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Marinar las piernas de ternera en vino blanco en el frigorífico durante varias horas. Retire las piernas de ternera del vino y reserve el vino. Sazone los plátanos de ternera según sea necesario con sal y pimienta. Nos casamos en harina. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada de 14 pulgadas a fuego alto. Agregue la ternera en lotes y dore por todos lados, 10 minutos por cada lado. Transfiera los muslos de ternera a un plato y reduzca el fuego a medio.

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Agregue las cebollas, el apio y las zanahorias a la sartén caliente y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos cinco minutos. Agregue el vino reservado, los tomates picados, la salsa de tomate y el caldo para todo uso, y hierva el líquido. Condimentar con sal y pimienta.

Regrese las chuletas de ternera a la sartén. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la ternera esté tierna y se desprenda del hueso, aproximadamente de 2 a 3 horas, dependiendo del tamaño de las piernas. Voltee la ternera de vez en cuando y revuelva.

Una vez cocida la ternera, se retira del fuego y se deja reposar. En un tazón pequeño, mezcle el limón, la cáscara de naranja, el ajo y el perejil. Agregue la salsa gremolata preparada a las chuletas de ternera cocidas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Divida los tallos en platos para servir, rocíe la salsa y adorne con el perejil picado.

Polenta Cremosa:

2 tazas de harina de maíz fina

4 cucharadas de mantequilla sin sal

5 tazas de agua y leche

1 cucharadita de sal marina

Calentar el agua y la leche en una olla profunda. Agregue sal y mantequilla. Lentamente, en un flujo constante, agregue la harina de maíz mientras bate constantemente. Reduzca el fuego a bajo, teniendo mucho cuidado de no dejar que la mezcla se queme. Cambie a una cuchara de madera y continúe revolviendo hasta que la mezcla de polenta se desprenda de los lados de la cacerola. Suele tardar 40 minutos en cocinarse.