Esa educación le enseñó a Liu Spielman el valor de compartir la auténtica cocina china y la inspiró a abrir su primera tienda Dumpling Daughter en 2014. Basándose en las recetas de su familia, ahora vende dumplings, que están hechos en fábrica y recién congelados, en sus restaurantes. y tiendas. Tiendas de comestibles.
Esos bocados congelados, más productos adicionales vendidos en Amazon, generaron más de 4,5 millones de dólares desde noviembre de 2022 hasta octubre de 2023, según documentos revisados por CNBC Make It. Liu Spielman dice que sus tres restaurantes, todos en el área de Boston, representan la mayor parte de esos ingresos y venden hasta 4.000 bolas de masa al día.
Dumpling Daughter es intencionalmente menos glamorosa que Sally Ling. Fue diseñado por Leo Spielmann siguiendo el consejo de su padre. Él le dijo que si ingresaba a la industria alimentaria, no debería “abrir un restaurante de alto nivel”. [Instead] «Cree un modelo de negocio en el que pueda vender mucho, pero no siempre tenga que estar ahí», le dice Leo Spielman, de 41 años, a CNBC Make It.
Así es como Leo Spielman utilizó el consejo de sus padres para lanzar una cadena de restaurantes y por qué se diversificó para construir una marca más rentable:
A pesar de su éxito, los padres de Leo Spielman no querían que ella ingresara a la industria alimentaria. Ella dice que el restaurante quemó su relación y su padre la instó a encontrar una carrera que le permitiera ser una «mujer autosuficiente».
Me mudé a la ciudad de Nueva York y trabajé en finanzas durante cinco años. A pesar de su exigente trabajo, se dio cuenta de que prefería cocinar y estar en restaurantes a la oficina.
“Cuando te haces mayor, piensas en eso [the] Destacando momentos de tu infancia, y de alguna manera, tenía muchas ganas de revivirlos. «Estos momentos», dice Leo Spielman. “También quería respetar a mis padres. [legacy]».
Leo Spielman con sus padres Edward Nan Lewand y Sally Ling.
Cortesía de Nadia Liu Spielman
Entonces, en 2008, dejó su trabajo con $97 en su cuenta bancaria. Se mudó con su madre, quien dirigía la ubicación de Sally's Ling en Fort Lee, Nueva Jersey. Se desempeñó como gerente general del restaurante durante dos años y utilizó sus observaciones para desarrollar el plan de negocios del restaurante de «servicio rápido».
Leo Spelman se casó con su amor de la infancia, Kyle Spelman, Regresó a Boston a finales de 2010, un año después de la muerte de su padre. Poco después, se puso en marcha el plan de lanzamiento de Dumping Daughter.
Leo Spielman gastó casi 120.000 dólares (la mayor parte de los cuales provino de dos préstamos de miembros de la familia) para abrir el primer restaurante Dumpling Daughter en su ciudad natal de Weston, Massachusetts.
«Naturalmente», continuó la prensa: «La gente estaba ansiosa por experimentar la próxima generación de lo que mis padres habían construido».
Luego vinieron las multitudes. Tres meses después de su apertura, Dumpling Daughter tenía filas “fuera de la puerta y alrededor de la cuadra” y a menudo se agotaban las entradas, dice Leo Spielman. “Hubo momentos en los que me paraba en el congelador y lloraba durante 30 segundos… y luego volvía a salir porque había 40 personas… esperando comida”.
Dumpling Daughter congela las bolas de masa crudas, tal como lo hacía su abuela, para garantizar su frescura.
CNBC Hazlo
El inventario no fue el único desafío: en 2015, dos ex empleados de Dumpling Daughter abrieron un restaurante imitador llamado Dumpling Girl a menos de 40 millas de distancia. lejos. Leo Spielman presentó una demanda federalLos competidores pronto exigieron un acuerdo.
El drama legal no ha frenado el impulso de Dumpling Daughter: en 2018, abrió una segunda ubicación.
«Estaba muy contento con un restaurante, pero fueron los clientes y la respuesta que recibimos lo que me obligó a hacer crecer la marca», dice Leo Spielman. «No importa lo que esté pasando en tu carrera… no dejes que todo el ruido descarrile tus objetivos».
Dumpling Daughter ha crecido constantemente hasta 2020, cuando la pandemia de COVID-19 obligó a los restaurantes a adaptarse para sobrevivir. El equipo de Leo Spielman ha lanzado un sitio web directo al consumidor, donde los clientes pueden pedir cajas de las mismas bolas de masa congeladas directamente en sus hogares.
«Realmente siento una obligación personal hacia mis padres y la cocina china de traer este estilo de bola de masa al mundo», le dice Leo Spielman a CNBC Make It.
CNBC Hazlo
La estrategia funcionó y Dumpling Daughter finalmente comenzó a vender más productos, como su salsa de azúcar moreno y aceite de chile, en Amazon.
Los dumplings envasados (que se venden en tiendas de comestibles de toda la costa este y el medio oeste) y los nuevos productos representan ahora alrededor de un tercio del negocio, generando poco más de 1 millón de dólares al año.
A pesar de su éxito multicanal, Dumpling Daughter aún no es rentable. Esto no es raro para las nuevas empresas en línea: los márgenes del comercio electrónico son reducidos al principio, pero «la escala ayuda», dice la consultora McKinsey & Company informó en 2021.
La mayoría de los restaurantes son rentables, pero también con un margen estrecho. El establecimiento de comida promedio tiene un margen de beneficio antes de impuestos de aproximadamente el 5%, según Asociación Nacional de Restaurantes.
“En la línea de productos de consumo, hay que gastar dinero para que la gente sepa quién eres [and] Para encontrarte en línea, dice Leo Spielman. “Es un trabajo que me da mucho miedo [because] «En realidad estás perdiendo dinero porque estás gastando… para hacer crecer la empresa».
Leo Spielman estima que a Dumpling Daughter le llevará al menos otros dos años volverse rentable, pero espera que los esfuerzos de comercio electrónico de la marca con el tiempo la conviertan en un nombre familiar. Su objetivo, más allá de simplemente ampliar su empresa, es que Dumpling Daughter sirva a las personas el mayor tiempo posible.
“Sabía que no podía seguir a mi padre para siempre y que tenía que crear una marca, un sentimiento o un producto que sirviera a los clientes de hoy”, dice Leo Spielman. «Ciertamente atendieron a los clientes en la década de 1980, pero creo que Dumpling Daughter atenderá a los clientes hoy más allá de la comida reconfortante china».
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