Gemma Costa (abajo), con sede en Nápoles, lanzó Fancy Brunchi el mes pasado después de que ella y su esposo detectaron un vacío en el mercado de platos vegetarianos preparados con amor durante sus experiencias gastronómicas.
La italiana ha llamado a Edimburgo su hogar durante casi una década y habló con The National sobre su tiempo viviendo aquí y lo que la gente puede esperar de su camión de comida.
«Empecé a cocinar cuando tenía ocho años, hice un curso de pastelería, pero mi amor por esto realmente viene de mi madre», dice.
«Siempre ha sido alguien que experimenta y prueba nuevas recetas, y donde yo soy, en el sur de Italia, le encanta su comida, por lo que también proviene de mi cultura».
Costa trabajaba en la hostelería en Nápoles, aunque admitió que poco a poco se fue cansando del sector y buscaba un nuevo comienzo.
Su hermana, que trabaja como chef, ya se mudó a Escocia y le dijo lo mucho que disfrutó su estancia aquí.
«La repatriación no se trata sólo de salario, no es suficiente», afirma Costa.
«Trabajaba 70 horas a la semana por £600 al mes, así que no era genial. No podía ganarme la vida y no sentía que la gente tuviera ningún respeto por la hospitalidad.
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«Mi hermana se mudó aquí por primera vez y me dijo que había encontrado un buen equilibrio entre la vida laboral y personal y que tenía un salario razonable».
Casualmente, el hermano de Costa también se mudó a Escocia para trabajar como chef.
Mudarse a Escocia
Costa dice que originalmente sólo planeaba mudarse a Escocia por uno o dos años. Durante su estancia aquí conoció a la madrileña Marta Negro, que ahora es su mujer y socia en el negocio de food trucks.
Ella explicó: “Cuando me mudé aquí por primera vez, me quedé en un albergue durante seis meses. Mi hermana trabajaba en una cafetería y me dieron un turno de prueba y a partir de ahí comencé a trabajar con el jefe de cocina que me enseñó todo.
«Conocí a Marta hace seis años y empezamos a vivir juntos dos semanas después de enamorarnos. Ella fue quien ayudó a que esto del food truck sucediera.
«No habría sido posible sin ella. Es la mejor directora de proyectos del mundo.
Construyendo un camión de comida
Si bien se suponía que Fancy Brunchi no era un camión de comida, Costa inicialmente intentó abrir su propio restaurante con su hermano y otro socio.
“Nos enfrentamos a la realidad de que necesitábamos un gran presupuesto, lo cual no era posible, pero yo quería tener mi propio negocio”, afirma.
Las cosas no se pusieron más fáciles cuando la pareja perdió su depósito de £5000 debido a una estafa.
“Estaba muy desanimado, pero decidimos seguir adelante e invertir en un camión de comida a largo plazo.
“Conseguimos un préstamo y fuimos a Manchester a comprar una furgoneta que llegó hace un mes y medio.
«Abrimos oficialmente el 18 de octubre».
El camión ofrece una variedad de platos, desde «Loaded Vee Pancakes» hasta tostadas de champiñones y trufas y opciones de postres que incluyen capas de panqueques de chocolate, limón y canela (arriba).
Hará una parada en el evento Edinburgh Street Food en el Omni Center los días 4, 5, 17, 18 y 19 de noviembre y 9, 10, 16 y 17 de diciembre.
Ver el menú completo Aquí.
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