Des Moines, Iowa – Grazie a un menu rielaborato e orari prolungati, Jenny Kim è riuscita a mantenere in vita il suo ristorante di San Francisco durante la pandemia di coronavirus.
Ciò lo rende ancora più frustrante poiché teme che la sua cena incentrata sulla colazione venga rovinata entro mesi da nuove regole che potrebbero rendere difficile ottenere una delle migliori voci di menu, il bacon, in California.
«Il nostro venditore numero uno è pancetta, uova e patatine fritte», ha detto Kim, che da 15 anni gestisce SAMS American Eatery nella vivace strada del mercato della città. «Potrebbe essere devastante per noi».
All’inizio del prossimo anno, la California inizierà a implementare una proposta per il benessere degli animali che è stata approvata a stragrande maggioranza dagli elettori nel 2018 che richiede più spazio per allevare maiali, galline ovaiole e vitelli. I produttori nazionali di vitelli e uova sono ottimisti sul fatto di poter soddisfare i nuovi standard, ma solo il 4% delle operazioni sui suini ora rispetta le nuove regole.
Chiamare la carne cruda:Un pacchetto Omaha più grande richiede 295 kg di manzo crudo a causa della possibile contaminazione da E. coli.
A meno che i tribunali non intervengano o lo stato non consenta temporaneamente la vendita di carne incompatibile nello stato, la California perderà quasi tutta la sua fornitura di carne di maiale, gran parte della quale proviene dall’Iowa, e i produttori di carne di maiale dovranno affrontare costi più elevati per riconquistare un mercato importante.
Le organizzazioni per il benessere degli animali hanno spinto per anni per un trattamento più umano degli animali da allevamento, ma le regole della California potrebbero essere un raro caso in cui i consumatori pagano un prezzo ovvio per le loro convinzioni.
Con così poco tempo rimasto per costruire nuove strutture, impollinare i semi e lavorare la prole entro gennaio, è difficile vedere come l’industria suina possa fornire adeguatamente la California, che consuma circa il 15% di tutta la carne suina prodotta nel paese.
«Siamo molto preoccupati per i potenziali impatti sull’offerta, e quindi per l’aumento dei costi», ha affermato Matt Sutton, direttore delle politiche pubbliche per la California Restaurant Association.
I prezzi della pancetta dovrebbero aumentare del 60%
I ristoranti e i negozi di alimentari della California consumano circa 255 milioni di libbre di carne di maiale al mese, ma le sue fattorie producono solo 45 milioni di sterline, secondo Rabobank, la società globale di servizi finanziari agroalimentari.
Il National Pork Producers Council ha chiesto all’USDA l’assistenza federale per aiutare a pagare per riorganizzare le strutture suino in tutto il paese per colmare il divario. Gli allevatori di suini hanno affermato di non essersi conformati a causa dei costi e perché la California non ha ancora emanato regolamenti formali su come gestire e far rispettare i nuovi standard.
Barry Goodwin, economista della North Carolina State University, ha stimato i costi aggiuntivi del 15% per animale in un allevamento con 1.000 suini.
Se la metà del brodo di carne di maiale della California venisse improvvisamente persa, i prezzi del bacon aumenterebbero del 60%, il che significa che un pacchetto da $ 6 salirebbe a circa $ 9,60, secondo uno studio di Hatamiya Group, una società di consulenza assunta dagli oppositori della proposta dello stato.
In un tipico allevamento di maiali in Iowa, i maiali vengono tenuti in gabbie all’aperto di 14 piedi quadrati quando uniti a una mandria e poi per una settimana come parte del processo di inseminazione prima di trasferirsi in recinti più grandi di 20 piedi quadrati. con altri maiali. Entrambi sono meno dei 24 piedi quadrati richiesti dalla legge della California per dare ai suini da riproduzione abbastanza spazio per girarsi ed estendere le loro membra. Altri processi continuano a seminare in scatole quasi tutto il tempo, quindi non saranno nemmeno compatibili.
Il Dipartimento dell’Alimentazione e dell’Agricoltura della California ha affermato che sebbene i regolamenti dettagliati non siano ancora stati pubblicati, le regole di base relative allo spazio sono note da anni.
L’agenzia ha detto in risposta alle domande dell’AP.
L’industria della carne di maiale ha intentato azioni legali, ma i tribunali hanno finora confermato la legge della California. Il Consiglio nazionale dei produttori di carne di maiale e una coalizione di ristoranti e gruppi aziendali della California hanno chiesto al governatore Gavin Newsom di ritardare i nuovi requisiti. Il consiglio spera anche che la carne già presente nella catena di approvvigionamento possa essere venduta, il che potrebbe ritardare le carenze.
Josh Balk, che guida gli sforzi per la protezione degli animali da allevamento presso la Humane Society degli Stati Uniti, ha affermato che l’industria della carne suina deve accettare l’opinione prevalente dei californiani che vogliono che gli animali siano trattati in modo più umano.
«Perché i produttori di carne di maiale cercano costantemente di abrogare le leggi sulla crudeltà verso gli animali?» Chiedi alla tua mente. «Dice qualcosa sull’industria della carne di maiale quando la sua attività sembra perdere il voto quando stanno cercando di difendere le pratiche, e poi quando vengono approvate le leggi sulla crudeltà sugli animali, cercando di abolirle».
In Iowa, che alleva circa un terzo dei maiali del paese, l’agricoltore Dwight Mugler stima che i cambiamenti gli costeranno 3 milioni di dollari e faranno spazio a 250 maiali in un’area che ora ne ospita 300.
Per sostenere la spesa, ha detto Mugler, avrebbe bisogno di guadagnare $ 20 in più per maiale e finora i trasformatori offrono molto meno.
«La domanda per noi è: se apportiamo queste modifiche, quale sarà la prossima modifica delle regole tra due, tre o cinque anni?» chiese Mugler.
Le regole della California creano anche una sfida per i macelli, che ora possono inviare vari tagli di un singolo maiale in tutto il paese e in altri paesi. I trasformatori dovranno progettare nuovi sistemi per tracciare i maiali conformi alla California e separare quei tagli premium dalla carne di maiale standard che può servire il resto del paese.
Almeno inizialmente, gli analisti si aspettano che anche con l’impennata dei prezzi della carne di maiale in California, i clienti in altre parti del paese non vedranno molta differenza. In definitiva, le nuove regole della California potrebbero diventare uno standard nazionale perché i trasformatori non possono ignorare il mercato in uno stato così grande.
Kim, la ristoratrice di San Francisco, ha affermato di essere sopravvissuta alla pandemia riducendo il suo menu, guidando per centinaia di miglia attraverso la Bay Area servendo cibo e riducendo il personale.
Kim, che è un’americana coreana, ha affermato di essere particolarmente preoccupata per i ristoranti più piccoli i cui clienti non possono permettersi enormi aumenti di prezzo e specializzati in piatti asiatici e spagnoli che di solito includono carne di maiale.
«Sai, lavoro e vivo con molti asiatici e ispanici in città e la loro dieta consiste in carne di maiale. La carne di maiale è enorme», ha detto Kim. «È quasi come pane e burro.»
Contributo: David Peet e Stephen Groves, The Associated Press
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