enero 27, 2023

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El plato de pasta de un chef de Scranton estalla con sabor

8 de enero—Austin Mattern pidió spaghetti alla puttanesca mientras cenaba en la ciudad de Nueva York un día.

Aunque el nombre del restaurante no se quedó con él, el sabor de la comida italiana sí lo hizo.

«Lo tenía y me enamoré, así que miré las recetas y decidí probarlo», dijo. «Lo he estado haciendo durante probablemente cinco años».

Mattern, de 26 años, que cocina en un restaurante local, recientemente compartió los resultados con Local Flavor dentro de su casa en Scranton. Una especialidad tradicional de Nápoles son las gambas y las anchoas sobre espaguetis en salsa roja con alcaparras, aceitunas y hierbas frescas.

Para hacer los espaguetis alla puttanesca de Mattern, los cocineros comienzan calentando aceite en una sartén grande. Luego, sazone los camarones con sal y pimienta y saltee durante 10 minutos o hasta que estén rosados.

Reservar las gambas cocidas a un lado y añadir más aceite a la sartén. Cocine las anchoas sazonadas con chiles rojos triturados a fuego medio hasta que estén doradas, unos cinco minutos. A continuación, agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante.

Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo durante un minuto, luego vierta los tomates enlatados triturados a mano con sus jugos. Agregue la albahaca, las aceitunas y las alcaparras, sazone con sal y pimienta y deje hervir.

Revolviendo ocasionalmente, déjelo hervir a fuego lento hasta que espese y se reduzca a tres tazas, aproximadamente 30 minutos.

Sazone nuevamente con sal y pimienta al gusto, deseche las ramitas de albahaca y agregue el perejil picado. Regrese los camarones cocidos a la batidora y agregue los espaguetis al dente. Para terminar el plato, espolvorear con queso parmesano recién rallado.

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Es una receta muy fácil que lleva poco tiempo preparar y usa muchos ingredientes secos, dijo.

Después de que le diagnosticaran la enfermedad de Crohn en la escuela secundaria, Mattern decidió dedicarse a las artes culinarias como carrera.

«Pensé que era importante para mí aprender a hacer una dieta adecuada», dijo, y agregó que quería que otros aprendieran a cocinar.

Dunmore se inscribió en el Centro de Carreras Técnicas del condado de Lackawanna mientras asistía a la escuela secundaria. Después de eso, Mattern estudió durante un año en el Culinary Institute of America e hizo una pasantía en The Broadmoor en Colorado. También asistió al Colegio Lackawanna.

Mattern cocina mucha comida italiana, aunque le gusta salir. Le encanta cómo cocinar abre conversaciones alrededor de la mesa mientras comparte diferentes culturas.

«Me encanta aprender sobre otras personas y la comida que han cultivado», dijo.

Mattern aconsejó a los chefs que el principio y el final de la creación de un plato significaba todo para el sabor de Spaghetti alla Puttanesca.

«Cuando comience el plato, asegúrese de que todos los sabores se combinen en el aceite al principio, luego agregue los tomates», dijo. «Así que cuando termines la comida, querrás acompañarla con esas hierbas frescas».

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