Con sabores de Italia, Honduras y Perú, el nuevo camión de comida Riva se presenta en las mejores pizzerías de madera de Portland.

Cuando Roberto Hernández Guerrero llamó a la Antena la «edad de oro», estaba encabezada por el chef José Luis de Cocio, y en un momento el modesto restaurante peruano se estaba convirtiendo en un gigante de 600 asientos.

Explique por qué trabaja tan silenciosamente en el horno abovedado en Reva Café y Cosina e la Lina, el camión de comida que él y su esposa Roseva Alsero abrieron el mes pasado en el noreste de Sandy Boulevard. Aquí, en el área de grava cerca del paisajismo Blossom, Hernández Guerrero levanta una pizza Margarita para que se bañe en el calor recogido en la parte superior de la cúpula construida en Italia, la rocía con aceite de oliva y un puñado de albahaca picada, y luego usa una piel de metal. Ponga un puñado de aserrín en las llamas, tome órdenes y llene la cafetería, principalmente solo.

Estos son los primeros días en Rewa, pero no sería demasiado atrevido decir que las bolsas de este antiguo camión de FedEx ya son una de las mejores pizzas al estilo napolitano en Portland. NostranaHappa Pizza en Beaverton, La Sorrentina Vancouver y alrededores Pizzería Otto, donde trabajaba y su propietario, Clark Hale, me sugirió visitarlo a fines del mes pasado. Sin embargo, no importa cuán buenos sean esos pasteles tradicionales, la salsa de tomate brillante y el buen aceite de oliva se combinan deliciosamente con la harina batida con carbón de paredes delgadas, que no es la razón principal para mirar a Reva.

The Reva Original Riffing Pizzaliata en paleta hondureña con frijoles fritos, cuatro tipos de queso y crema agria al estilo de la popular comida callejera «cartera» (hermana «cartera») en Nápoles. Hernández Guerrero, quien se inspiró para hacer pizza después de probar una tortilla hecha con un palado tradicional -básicamente un taco grande de frijoles y queso- hecho por la madre de Alzero, recomienda agregar algunos discos de acedera o jalapeño dulce para el ponche. No son malas ideas. Pero incluso en su forma básica, la harina masticable, la mozzarella derretida, la crema agria y unas gotas de yema de huevo cocido son solo algunos de los deliciosos ingredientes que comí este año.

Hernández Guerrero proviene del estado de Querétaro en el centro-norte de México y ha trabajado durante los últimos tres años y medio en varios restaurantes populares en Portland, incluidos Andina, Beast y Pizzeria, desde que se mudó a los Estados Unidos hace 20 años. Otón. Sus primeras especialidades en el carrito se apoyaban en ingredientes peruanos, entre ellas la última «Machu Pizza» a base de salsa hankena, una salsa picante de color amarillo anaranjado que suele prepararse con una mezcla de ají y queso. Los experimentos con carne de res cocinada a fuego lento en una caja caliente pronto lo inspirarán a hacer pizza basada en la tendencia Cusabria. No podemos esperar para probarlo.

Ahora, Reva abre café y desayuno cinco días a la semana, incluida la pizza, y los platos del brunch de los domingos incluyen ensilados al vapor, bistec y huevos y hovos rotos, papas a la parrilla, huevos, rúcula y mezcla lentamente. Salsa Romesco fresca. El tiempo dirá si Portland aceptará el menú de la mañana (otros restaurantes han probado pizzas para el desayuno antes), pero si una persona maneja el horno, la caja registradora y la máquina de espresso sola, algunos sándwiches preparados o productos horneados no serían una mala idea. . El panecillo recién horneado se partió en dos, todavía cocido al vapor y cubierto con el nuevo Romesco Hernández Guerrero cortado en pequeños trozos para compartir con los clientes durante una visita reciente.

En el futuro, Hernández Guerrero y Alsero planean agregar mesas de picnic y algunas mesas de barriles donde incluso pueden albergar maravillosas degustaciones de vinos. Tienda de vinos mamá y papá Oeste en Sandy. Reva descubre lo que su vecindario de Rosway quiere de un camión de pizza que funciona continuamente durante horas, y nuevos platos, cada uno con su propio nombre de poni, aparecen semana tras semana. No esperes ver a Hernández Guerrero confundido.

«Tengo la intención de estar listo para cualquier cosa», dijo Hernández Guerrero. “He trabajado en algunos de los restaurantes más concurridos de Portland. Puedo manejar bien el estrés.

Reeva Café y Cocina a la Leña está abierto de martes a miércoles de 9 am a 5 pm, de 9 am a 2 pm, de jueves a sábado de 4 pm a 8 pm y Sunday Brunch de 9 am a 2 pm, 7727 NE Sandy Blvd., aunque es probable que cambie con frecuencia en las próximas semanas.

-Michael Russell, [email protected] @tdmrussell